芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法

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  • 来源:黄桥生活圈

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有的亲们对我前面发布的食谱(香葱火腿面包卷)里的银色平底烤盘非常的喜欢。今天后来你给亲们介绍一下,品牌:ACA, 产品名称:2400mm方烤盘, 产品型号:ABT-HPB2400, 产品颜色:银色, 材质:铝合金, 涂层:矽利康涂层, 产品尺寸:2400x2400x34mm, 产品重量:435g, 产品特点:全平底,无凹凸,耐高糖食物,矽利康FDA认证健康涂层不粘性能好!下面亲们先来看看这产品的食谱吧!更多详情细节图请关注完后的日志!

食材明细

主料
  • 蛋白材料:蛋清 4个
  • 细砂糖 15克
  • 0.5g
  • 白醋 2滴
  • 蛋黄糊材料:蛋黄 4个
  • 色拉油 18克
  • 蛋清 35克
  • 低筋面粉 45克
  • 蛋黄糊材料:细砂糖 400克

芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤

  • 1

    原料备齐,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好,35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化,换成入色拉油搅拌均匀。

  • 4

    蛋清加入2滴的白醋,400g糖分2次加入蛋清里,打至九分(湿性)发泡;

  • 8

    进1400度预热5分钟的烤箱中层,上火1400度,下火1400度,约烤15分钟;

  • 11

    在操作台上铺上一张油纸放进蛋糕,蛋糕面抹上打发的淡奶油;

小窍门

1、盛装蛋白的器皿要保证无油,无水;

2、蛋清和蛋黄分离时,确保蛋清里无蛋黄残留;

3、蛋清打发至湿性发泡即可,打得太老,烤出的蛋糕会太硬,做蛋糕卷后要开裂;

4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快,避免消泡造成组织粗糙;

5、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上,定型!

使用的厨具:打蛋器、电烤箱