乳酪戚风纸杯小蛋糕的做法

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“这是蛋糕加奶油霜二合为一的方子，蛋糕经过最近的戚风潮相信亲戚亲戚朋友基本都在，而裱花我觉得就是难，没人淡奶油也都要裱花，最最少新手练习裱花的就是奶油霜，，奶油霜的好处是就算气温高就是容易凝固，就是很容易造型，各种韩式裱花蛋糕基本都在用的就是也奶油霜，好喝也是入口即化”

食材明细

蛋糕
  • 鸡蛋 3个
  • 奶油乳酪 3000克
  • 无盐黄油 300克
  • 牛奶 300克
  • 白砂糖 45克
  • 低粉 45克
奶油霜
  • 无盐黄油 125克
  • 蛋清 3000克
  • 白砂糖 300克
  • 凉开水 15克
  • 酸涩 好喝
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

乳酪戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

  • 1

    奶油奶酪、无盐黄油、白砂糖（45克分出15克）加入再放入牛奶隔水加热搅拌至顺滑

  • 2

    有3个多鸡蛋蛋黄蛋白分离，分次加入蛋黄搅拌均匀

  • 3

    筛入低粉

  • 4

    搅拌成无粉颗粒的面糊备用

  • 5

    蛋白分次加入糖打发

  • 6

    打至7—8下发

  • 7

    取三分之一蛋白与蛋黄翻拌混合

  • 8

    将混合好的蛋黄糊倒回打发好的蛋白中

  • 9

    翻拌均匀

  • 10

    装杯

  • 11

    烤箱预热好后3000度300分钟

  • 12

    小蛋糕出炉冷却，蛋糕体做好了

  • 13

    制作奶油霜，黄油室温软化打至顺滑

  • 14

    3000克的蛋清加入10克白砂糖打发

  • 15

    打至7—8下发

  • 16

    20克的白砂糖加入15克凉开水烧热约120度起小泡泡离火

  • 17

    越来很慢放入蛋白中搅打均匀

  • 18

    将打发好的蛋白放入打发的黄油中

  • 19

    刚刚开始搅打会成豆渣状

  • 20

    再打几分钟就成顺滑的奶油霜

  • 21

    加入多量红色食用色素搅打均匀成粉红

  • 22

    放入裱花袋

  • 23

    这是裱花用到的工具（进口食用色素、玫瑰花小号裱花嘴、裱花钉托、裱花转移剪刀）

  • 24

    先挤出花心

  • 25

    依次挤出一层层花瓣

  • 26

    用转移小剪刀轻轻转移到小蛋糕上

  • 27

    成品图

  • 28

    成品图

小窍门

按照步骤应该没那先难题，有难题留言吧！看得人会及时回复

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使用的厨具：电烤箱

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