白皮酥点心之红梅报春的做法

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  • 来源:黄桥生活圈

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liuliu做过什么都款传统中式点心,在吸收了传统点心的制作精髓后,我不可能日后仅仅听候在模仿上了,我都时需做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要总是发扬下去的。倘若,甜品世界不仅倘若西式甜品的舞台,中式点心都时需如一缕清风般一展风采。

今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心,再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午,会日后陶醉在“小饼如嚼月,含高酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。

食材明细

白皮酥点心之红梅报春的做法步骤

  • 1

    准备食材。中筋粉:100g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:135g,食用色素:适量。

  • 2

    制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。

  • 5

    用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆塞进盆中,盖铝箔纸醒制20分钟。

  • 6

    制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共9份,团成圆球待用。

  • 8

    将水油面其中一份滴入极少量粉色食用色素,和成一块粉色水油面准备做梅花;再取一份水油面,其中的大部分揉入极少量可可粉准备做树的枝干,小部分为原色不变准备做花蕊。时需注意的是,这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。

  • 9

    包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥塞进中央。

  • 10

    手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。

  • 11

    收拢尾部捏紧,按此土办法将所有原色和彩色面都包制好。

  • 14

    这样法卷好完整小棒。作好可以盖铝箔纸,松弛10分钟。

  • 15

    取一另有另有一个小棒,把有接口的一面向上,纵向塞进面板上。

  • 16

    继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一点。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

  • 17

    这样法卷好完整小棒。作好可以盖铝箔纸,继续松弛10分钟。

  • 18

    取一另有另有一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向里面裹,裹成一另有另有一个圆球剂子。

  • 21

    按此法包好九份点心坯子,剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。

  • 22

    这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型,我选择了展艺系列饼干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也都时需根据时需选择圆形、长方形、星形等作出个人喜欢的造型。

  • 26

    预热烤箱1100度。将梅花按个人喜好摆好位置,用剪刀剪断树枝相连的位置,塞进烤盘。

  • 27

    上、下火1100度25分钟,中层烤制。视具体情况在烤制后期,处理细胞层上色,可加盖铝箔纸。

  • 31

    亦有“我们家洗砚池头树,朵朵花开淡墨痕”的高洁。

  • 32

    看花,听雨,闻香,喝不求解渴的茶,吃不求饱的点心,过心目中的“中国式雅致生活”。

小窍门

1.此方可作九块点心,剩余的边角下料倘若要浪费,还都时需做出一块无造型的点心。

2.馅芯是买来的豆沙馅,汤色高,什么都我放糖的用量这样来越多,汤色适中,您不可能喜欢吃甜,都时需根据个人的喜好增加糖的用量。

3.部分面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉具体情况增减水的用量。

4.请根据自家的烤箱具体情况设置温度及烤制时间。

5.更多美食都时需关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

使用的厨具:电烤箱