中国商报/中国商网（记者 贺阳）12月12日下午，由中国商报社、《中国烹饪》杂志社联合主办，中国商报研究院协办的“第七届中国商业创新大会——新中国70年餐饮创新与发展论坛”在北京友谊宾馆隆重召开。
出席本次论坛的领导及嘉宾有商务部原副部长张志刚、中国商业联合会副会长傅龙成、中国商报社社长兼总编辑徐舰、中国烹饪协会副会长冯恩援、中国商报社副总编辑兼《中国烹饪》杂志社社长陈念、中国商报社社长助理兼《中国烹饪》杂志社副社长张家铭，此外还有专家学者、餐饮企业代表、业界名厨等百余人共襄盛举。
改革开放41年来，我国餐饮业收入一直保持着高速增长。去年全国餐饮收入达4.27万亿元，同比增长9.5%，预计今年全国餐饮市场规模将达到4.6万亿元以上，占社会消费品零售总额的11%。
蓬勃发展的中国餐饮业既有机遇，同时也面临着一系列挑战，例如“三高”问题。
傅龙成在开幕致辞时表示：“企业盈利困难，生存压力较大。除此之外，全社会对餐饮业的食品安全、卫生、规范化程度、高端服务、品牌效益等方面提出了更高的要求。这些都需要我们认真研究，提出应对之策。”
作为我国商业领域最受关注、最活跃的领域之一，餐饮业的市场规模、创新势能和发展潜力逐年递增。
陈念表示，随着消费升级的进一步发展，我国餐饮市场已经进入发展新阶段，品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。“在变革中迭代发展，展现餐饮新生力的新模式、新思维、新势能，这也正是举办‘餐饮创新与发展论坛’的初衷”。
在新时代、新背景下，我国传统餐饮文化也得到了不同的演绎。
张志刚表示：“我国的餐饮业承担着直接为广大消费者服务的责任，是一个非常典型的民生产业。新时代中国的餐饮文化，应该是既继承自己的优秀传统，又海纳百川地借鉴世界各国文明的优秀成果。继承不是一味守旧，创新不是否定传统，我们应创新性地发展新型餐饮文化”。
在嘉宾的主旨分享环节，新古典主义中国菜创始人郝文杰以“烹饪与美”为主题，从烹饪器皿、菜品文化创新等角度为在场观众展现了“烹饪”本身所蕴含的“美”元素。
餐饮云创始人、品牌营销专家裴成辉则以“四大风口、四大红利，引爆餐饮极速增长”为题，分析了餐饮企业如何才能做强做大——秘诀在于降低复杂度、打造餐饮新的“微笑曲线”，同时还要抢占人工智能设备新风口。
在谈到如何利用科技手段助力餐饮发展时，优粮生活创始人、优粮大学校长闫寒认为，当今时代，餐饮企业应该更加注重信息化，并且要善于利用大数据进行消费客群管理。科技作为一个重要手段，应当被运用到与顾客发生“长期关系”，即稳定消费。
围绕“餐饮企业如何面对‘中年危机’”这一话题，来自餐饮企业的代表在会议的圆桌对话环节各抒己见。
本次对话由勺子课堂创始人宋宣担任主持，汤城小厨创始人黄俊宇、北京煲煲好创始人徐立红、泓0871创始人刘新、李锦记（中国）高级全国顾问杨春晖、北京蜀趣餐饮管理有限公司创始人兼CEO陈斯琦五位嘉宾畅谈了餐饮企业“中年危机”的故事与谋变之道。
此外，本次会议还举行了《中国烹饪》杂志创刊40周年庆典启动仪式及颁奖典礼。会议颁发了“《中国烹饪》2019悦享餐厅奖”以及“《中国烹饪》2019行业优质品牌奖”，20余家企业斩获殊荣。